Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Rinderrouladen; 4 Gewürzgurken; 100 g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderfond; 200 ml Sahne; 2 EL Mehl; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gemütliche Tellergerichte

Ich liebe es, meine Familie mit einem klassischen Gericht wie Rinderrouladen zu verwöhnen. Das zarte Rindfleisch wird mit einer köstlichen Füllung aus Gurken, Speck und Zwiebeln umwickelt, was jedem Bissen eine besondere Note verleiht. Die Rahmsoße rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Rinderrouladen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen am Sonntag. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der deutschen Hausmannskost eintauchen!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:26:34.780Z

Bei der Zubereitung von Rinderrouladen habe ich festgestellt, dass die Wahl des richtigen Fleisches entscheidend ist. Ich bevorzuge Rinderfilet oder Schulter, wodurch die Rinderrouladen besonders zart werden. Die Füllung mit Gewürzgurken und Speck bringt zwar einen herzhaften Geschmack, aber der zusätzliche Pfeffer ist mein Geheimtipp für einen intensiveren Geschmack.

Ein weiterer Schritt, der oft übersehen wird, ist das Scharfanbraten der Rinderrouladen, bevor sie in der Soße schmoren. Dadurch entwickeln sie eine schöne Kruste und der Geschmack kommt richtig zur Geltung. Wenn ich die Rinderrouladen dann zusammen mit Kartoffeln oder Klößen serviere, erlebe ich wahre Gaumenfreuden!

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Zartes, saftiges Rindfleisch, das im Mund zerfällt
Herzhafte Füllung aus Speck und Gurken bringt besondere Geschmäcker
Ideal für Familienessen oder festliche Anlässe

Der richtige Umgang mit Rindfleisch

Für die Zubereitung von Rinderrouladen ist es wichtig, ein hochwertiges Stück Rindfleisch zu wählen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut durchwachsen ist, denn das sorgt für die nötige Saftigkeit beim Schmoren. Am besten eignet sich Rinderroulade aus der Oberschale oder Schulter. Für optimale Ergebnisse sollten die Rinderrouladen vor dem Klopfen Zimmertemperatur haben, damit sie gleichmäßig garen und das Fleisch zart bleibt.

Ein weiterer entscheidender Punkt ist das Anbraten. Lassen Sie das Öl im Bräter heiß werden, bevor Sie die Rinderrouladen hineingeben. Das Anbraten sollte bei mittelhoher Hitze erfolgen, um eine schöne braune Kruste zu erhalten. Dies fördert nicht nur den Geschmack durch die Maillard-Reaktion, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch beim Schmoren seine Säfte besser behält.

Die perfekte Füllung

Die Kombination aus Gewürzgurken, Speck und Zwiebeln verleiht den Rinderrouladen nicht nur Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur. Ich empfehle, die Gewürzgurken in feine Streifen zu schneiden, damit sie beim Rollen nicht stören und gleichmäßig verteilt sind. Der Speck bringt eine salzige, herzhafte Note, während die Zwiebeln beim Schmoren süßlich werden und der Füllung Tiefe verleihen. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie auch etwas Senf in die Füllung geben.

Für eine leichtere Variante können Sie statt Speck auch geräucherten Tofu verwenden, um die Rinderrouladen vegetarisch zuzubereiten. Es bietet einen ähnlichen Geschmack und sorgt für eine völlig neue, aber ebenso leckere Füllung. Achten Sie darauf, die Füllung gut zu würzen, um den Geschmack abgerundet zu bekommen.

Soße und Anrichten

Die Soße ist das Herzstück dieses Gerichts. Achten Sie darauf, dass sie schön sämig wird. Nachdem Sie das Mehl in die Flüssigkeit eingerührt haben, lassen Sie die Soße für einige Minuten köcheln, damit sich der Mehlgeschmack verflüchtigt und eine angenehme Konsistenz entsteht. Je nach Vorliebe können Sie die Soße auch mit weiteren Gewürzen wie Thymian oder Rosmarin verfeinern, die hervorragend zu Rindfleisch passen.

Zum Anrichten empfehle ich, die Rinderrouladen auf einem vorgewärmten Teller zu präsentieren und die Soße großzügig darüber zu geben. Die frische Petersilie als Garnitur bringt zusätzlich Farbe und Frische auf den Teller. Servieren Sie die Rinderrouladen idealerweise mit Kartoffelknödeln oder einem cremigen Kartoffelpüree, um die köstliche Soße perfekt aufzunehmen.

Zutaten

Für die Zubereitung der Rinderrouladen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

800 g Rinderrouladen
4 Gewürzgurken
100 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl zum Anbraten
500 ml Rinderfond
200 ml Sahne
2 EL Mehl
Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und gut zubereitet sind für das beste Ergebnis.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Rinderrouladen vorbereiten

Legen Sie die Rinderrouladen auf ein Schneidebrett und klopfen Sie sie leicht flach. Bestreichen Sie jede Roulade mit Senf und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Füllung hinzufügen

Legt die Gewürzgurken, Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf die Rinderrouladen. Rollen Sie die Rouladen von der langen Seite her auf und befestigen Sie sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Bräter und braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten scharf an, bis sie schön gebräunt sind.

Schmoren

Gießen Sie den Rinderfond in den Bräter, decken Sie ihn ab und lassen Sie die Rouladen bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren.

Soße zubereiten

Nehmen Sie die Rinderrouladen aus dem Bräter und halten Sie sie warm. Geben Sie das Mehl in die Flüssigkeit und rühren Sie, bis die Soße dickflüssig ist. Fügen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie die Soße leicht auf.

Anrichten

Servieren Sie die Rinderrouladen mit der Sahnesoße und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.

Genießen Sie Ihre köstlichen Rinderrouladen!

Profi-Tipps

Ein Schuss Rotwein in die Soße sorgt für zusätzliches Aroma. Lassen Sie die Rinderrouladen für eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie sie aufschneiden, damit sich die Säfte setzen können.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Rinderrouladen übrig haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2–3 Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, dass die Soße ebenfalls gut abgedeckt ist, um das Austrocknen zu verhindern. Beim Aufwärmen ist es sinnvoll, die Rouladen bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle oder in einem Topf mit etwas zusätzlichem Rinderfond zu erhitzen, um die Trockenheit zu vermeiden.

Wenn Sie eine größere Menge im Voraus zubereiten möchten, können die Rinderrouladen auch hervorragend eingefroren werden. Wickeln Sie die Rouladen gut in Folie ein, bevor Sie sie in einem Gefrierbeutel verstauen. So bleiben sie bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank oder verwenden Sie die Auftaufunktion Ihrer Mikrowelle.

Variationen und Serviervorschläge

Es gibt viele Möglichkeiten, die Füllung nach Ihrem Geschmack zu variieren. Anstelle von Gewürzgurken können Sie auch eingemachte Paprika oder Oliven verwenden, um einen mediterranen Touch hinzuzufügen. Eine Kombination aus Schinken und geriebenem Käse könnte ebenfalls eine köstliche, herzhafte Füllung ergeben und den Rinderrouladen eine besondere Note verleihen.

Wenn Sie ein leichtes, aber schmackhaftes Gericht wünschen, können Sie die Rinderrouladen auch mit blanchiertem Gemüse, wie Karotten oder Zucchini, kombinieren. Diese Kombination sorgt für eine knackige Textur und stellt eine hervorragende Beilage dar. Ein bisschen frischer Koriander oder Schnittlauch in der Soße kann ebenfalls wunderbar für eine frische Note sorgen.

Troubleshooting

Sollten die Rinderrouladen beim Schmoren nicht zart werden, könnte dies an der Hitze liegen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da das Fleisch sonst zäh wird. Eine sanfte, stetige Hitze für längere Zeit ist der Schlüssel zu perfekt zarten Rinderrouladen. Wenn Ihnen die Soße zu dünn erscheint, fügen Sie einfach etwas mehr Mehl hinzu und lassen Sie sie kurz aufkochen, um die ideale Konsistenz zu erreichen.

Wenn beim Anbraten die Rinderrouladen nicht die gewünschte Bräunung erzielen, könnte es daran liegen, dass der Bräter überladen ist. Geben Sie den Rouladen genügend Platz, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann. Ansonsten kann es schnell zu einem Dämpfen anstelle eines Anbratens kommen. In diesem Fall lassen sich die Rinderrouladen nicht knusprig anbraten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen am Vortag zubereiten?

Ja, Rinderrouladen schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit zum Durchziehen haben.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative?

Für eine vegetarische Version können Sie gefüllte Auberginen oder Zucchini verwenden, die nach dem gleichen Prinzip zubereitet werden.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Im Kühlschrank sind die Rinderrouladen bis zu drei Tage haltbar und können auch eingefroren werden.

→ Welches Gemüse kann ich dazu servieren?

Gedünstetes Gemüse wie Karotten, Brokkoli oder Rosenkohl passt hervorragend zu Rinderrouladen.