Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Weihnachtsgans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Orange, in Scheiben; Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Beifuß); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 200 ml Rotweinessig; 2 EL Zucker; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Gaumenfreuden

Ich liebe es, während der Weihnachtszeit mit meiner Familie zu kochen und zu feiern. Die Zubereitung einer traditionellen Weihnachtsgans ist für mich nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Möglichkeit, Erinnerungen zu schaffen. Die Kombination aus saftigem Geflügel und aromatischem Rotkohl bringt die festliche Stimmung auf den Tisch. Ich habe die perfekte Mischung aus Gewürzen gefunden, die der Gans ein wunderbares Aroma verleihen und sie zu einem echten Festmahl machen.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:49:34.941Z

Ich erinnere mich noch an die erste Weihnachtsgans, die ich selbst zubereitet habe. Mit vielen Tipps und Tricks von meiner Großmutter habe ich eine saftige Gans mit knuspriger Haut hinbekommen. Das Geheimnis liegt in der richtigen Gewürzmischung und der Zubereitungstechnik, die ich im Laufe der Jahre perfektioniert habe. Es dreht sich alles darum, das Fett unter der Haut zu verteilen und die Gans bei niedriger Temperatur zu braten.

Für den Rotkohl habe ich ein schnelles Rezept entwickelt, das die Süße der Äpfel und die Säure des Essigs perfekt balanciert. Besonders wichtig ist es, die Aromen gut einzukochen, damit der Rotkohl schön intensiv schmeckt. Diese Beilage rundet die Gans ideal ab und macht das Festessen vollkommen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Traditioneller Geschmack, der die Weihnachtszeit verkörpert
Knusprige Haut kombiniert mit zartem, saftigem Fleisch
Aromatischer Rotkohl, der die Gans perfekt ergänzt

Die Kunst des Bratens

Das Braten der Gans erfordert Aufmerksamkeit und Geschicklichkeit, um eine perfekt knusprige Haut zu erzielen. Eine gute Technik ist, die Gans während des Bratens mehrmals zu wenden und immer wieder mit dem eigenen Bratensaft zu begießen. So bleibt das Fleisch saftig und die Haut nicht nur goldbraun, sondern auch schön knusprig. Ich empfehle, die Gans in den letzten 30 Minuten bei 180°C zu rösten, um die Haut optimal zu karamellisieren.

Die Geflügelbrühe, die Sie zum Braten verwenden, sollte reichhaltig und gut gewürzt sein, um zusätzliches Aroma in das Fleisch zu bringen. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Weißwein für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Brühe während des Bratens immer auf einem angemessenen Niveau bleibt, um ein Anbrennen und Austrocknen zu verhindern.

Zubereitung des Rotkohls

Rotkohl ist ein wichtiger Bestandteil des festlichen Essens und trägt nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich zur Präsentation bei. Achten Sie darauf, den Rotkohl richtig zu schneiden – er sollte fein geschnitten sein, damit er gleichmäßig gart und die Aromen gut aufnehmen kann. Das Anbraten der Zwiebel zu Beginn bringt eine süßliche Note, die hervorragend mit dem herben Geschmack des Kohlens harmoniert.

Eine Mischung aus Rotweinessig und Zucker schafft ein ideales Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Überwachen Sie den Kohl während des Kochens – er sollte weich, aber noch bissfest sein. Wenn Sie den Rotkohl intensiver in der Farbe wünschen, können Sie ihn etwas länger köcheln lassen, aber achten Sie darauf, dass er nicht zu matschig wird.

Zutaten

Für die Gans:

1 Weihnachtsgans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Orange, in Scheiben
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Beifuß)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
200 ml Rotweinessig
2 EL Zucker
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Die Gans gut ausspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Äpfel, Zwiebeln und Orangen in die Gans füllen und mit frischen Kräutern garnieren.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, mit Geflügelbrühe begießen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, um die Haut knusprig zu machen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den geschnittenen Rotkohl und die Äpfel hinzufügen, alles gut vermischen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Ein gutes Thermometer kann helfen, die Kerntemperatur der Gans zu prüfen. Ideal ist 80°C für das Fleisch.

Lagerung und Vorbereitungen

Wenn Sie die Gans im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie nach dem Braten abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. So können sich die Aromen noch besser entfalten. Ein guter Tipp ist, die Gans in Portionen zu schneiden, bevor Sie sie kühl lagern, um das Erhitzen später zu erleichtern. Das Aufwärmen sollte bei niedriger Temperatur erfolgen, um das Fleisch weniger auszutrocknen.

Der Rotkohl kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden. Er schmeckt sogar besser, wenn er einen Tag im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt wird. Durch das Ziehen im Kühlschrank können die Aromen sich intensivieren. Achten Sie darauf, ihn beim Erwärmen sanft zu erhitzen, damit er seine schöne Farbe und Textur behält.

Variationen der Gans

Je nach regionaler Tradition können Sie den Füllungen Ihrer Weihnachtsgans Abwechslung verleihen. Statt nur Äpfel und Zwiebeln können Sie auch getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Cranberries verwenden, die beim Braten eine süße Note hinterlassen und das Fleisch geschmacklich bereichern. Eine Prise Zimt in der Füllung kann das festliche Aroma unterstützen.

Für eine besondere Note können Sie die Gans mit Bratäpfeln servieren, die im Ofen geröstet werden. Füllen Sie die Äpfel einfach mit einer Mischung aus Nüssen und Zimt, und legen Sie sie in den Bräter. Dies verleiht dem Gericht einen zusätzlichen, rustikalen Charme und eine reizende Präsentation.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss ich die Gans braten?

Die Gans sollte etwa 2 Stunden bei 160°C gebraten werden, abhängig von der Größe.

→ Kann ich die Gans am Vortag vorbereiten?

Ja, die Gans kann am Vortag gewürzt und gefüllt werden, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Wie mache ich die Haut schön knusprig?

Ein regelmäßiges Übergießen mit dem Bratensaft und das Braten bei niedriger Temperatur sorgen für eine knusprige Haut.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative?

Ja, du kannst ein gefülltes Gemüse oder einen Nussbraten als vegetarische Alternative für festliche Anlässe zubereiten.